Certificat d'aptitudes professionnels

CAP Production et Service en restauration (PSR)

Certificat d’Aptitude Professionnelle Diplôme d’État de niveau 3

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CAP

Formation accessible à partir du niveau 3ème

Objectifs de la formation

Restauration rapide, collective, cafétéria

L’objectif du CAP est de former des futurs employés polyvalents dans le secteur des collectivités ou des productions culinaires industrielles qui permettront d’assister l’équipe dans toutes les tâches liées à la production culinaire.

Rythme

En formation scolaire
(avec un stage en entreprise)
En alternance
(2 jours école 100% présentiel
/ 3 jours entreprise)

Programme

Formation sur 2 ans
(soit 1 030 heures de formation)

Admission

Dossier et entretien
Rentrée scolaire – Octobre 2023
(pas de rentrée possible en Janvier 2024)

ACcÈS

Ouverture des admissions le 1er février 2023.
Traitement des dossiers sous quinzaine.

Programme de la formation

Plusieurs blocs à valider sur une durée de 2 ans (soit 1 030 heures)

Bloc : 1

1

Techniques de production culinaire

  • Approvisionnement et stockage
  • Organisation
  • Production culinaire, préparations et cuissons simples
  • Distribution de la production

Bloc : 2

2

Technologie culinaire

  • Vocabulaire de la cuisine
  • Préparations de base
  • Produits semi élaborés
  • Le matériel
  • Procédés de conservation
  • Entretien des locaux et équipements

Bloc : 3

3

Sciences appliquées

  • Biochimie des aliments
  • Hygiène alimentaire
  • Nutrition
  • La démarche HACCP

Bloc : 4

4

Service et communication

  • Mise en place de l’espace de distribution
  • Accueil, conseil et suivi du client

Bloc : 5

5

Gestion appliquée

Bloc : 6

6

Enseignements généraux

Français, anglais, histoire géographie – éducation civique, prévention santé environnement, mathématiques – sciences

L'examen

Quelques infos à connaître avant de passer l’examen

  • 7 épreuves à valider
  • Moyenne générale attendue : supérieure ou égale à 10/20
    Et un minimum de 10/20 de moyenne dans les épreuves techniques
  • Aucune session de rattrapage

Taux de réussite :

30 %

(année 2023)

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CAP Production et Service en restauration (PSR)

Compétences développées

Voilà ce que vous aurez acquis à la fin de la formation

Réaliser
les techniques de productions culinaires simples et d’assemblage
Appliquer
des processus stricts d’hygiène
S'adapter
au poste de travail en cuisine
Développer
une polyvalence en service en salle
Et après
vous pourrez

Poursuivre vers un CAP cuisine ou un Baccalauréat professionnel

Occuper l’un des métiers visés

Les débouchés

Retrouvez ici les métiers accessibles grâce à cette formation

Équipier responsable

Chef d'équipe

Commis de cuisine collective

Agent polyvalent de restauration commerciale

Employé qualifié de restauration

Cuisinier de collectivité

Formation menant à l’obtention d’un Certificat d’Aptitudes Professionnels, diplôme d’État de niveau 3, code NSF 221, RNCP 35317

La formation en images

Découvrez les coulisses de cette formation

La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie suivante :
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22 rue el Nouzah – 06000 Nice

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[email protected]

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Téléphone

04 93 85 16 67

Référent handicap

Emma Sekli – [email protected]

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